五大栄養素の一覧と分類および機能

五大栄養素の一覧

五大栄養素の分類と働き

炭水化物

• 分類と定義
  • 糖質：糖類を構成成分とする有機化合物の総称
  • 食物繊維：食物に含まれる難消化性成分の総称
• 糖質の種類
  • 単糖類：グルコース(ブドウ糖)、フルクトース(果糖)、キシロース、ガラクトースなど
  • 二糖類：スクロース(ショ糖)、ラクトース(乳糖)、マルトース(麦芽糖)など
  • 多糖類：デンプン、セルロースなど
• 食物繊維の種類
  • 水溶性食物繊維：ペクチン、イヌリン、アガロースなど
  • 不溶性食物繊維：セルロース、キチンなど
• 機能
  • 糖質：エネルギー源
  • 食物繊維：血糖値上昇の抑制、血中コレステロール濃度の低下

脂質

• 分類と定義
  • 単純脂質：脂肪酸とアルコールがエステル結合したもの
  • 複合脂質：アシルグリセロールに親水性の成分が結合した化合物
  • 誘導脂質：単純脂質や複合脂質から加水分解されて生じた疎水性化合物
• 機能
  • エネルギー源、脂溶性ビタミンの吸収

たんぱく質

• 分類と定義
  • 単純蛋白質：アミノ酸のみが重合した高分子化合物
  • 複合蛋白質：アミノ酸のほかに糖やリン酸が結合した高分子化合物
• 蛋白質の種類
  • 単純蛋白質：コラーゲン、ケラチンなど
  • 複合蛋白質：ムチン、カゼインなど
• アミノ酸の種類
  • 必須アミノ酸(9種類)：イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン（スレオニン）、トリプトファン、バリン、ヒスチジン
  • 非必須アミノ酸(11種類)：チロシン、システイン、アスパラギン酸、アスパラギン、セリン、グルタミン酸、グルタミン、プロリン、グリシン、アラニン、アルギニン
• 機能
  • 免疫、代謝

ビタミン

• 定義：生物の生存に必要な栄養素のうち、生体内で十分な量を合成できない炭水化物・脂質・たんぱく質以外の有機化合物の総称
• 種類
  • 水溶性ビタミン：ビタミンB群(ビタミンB₁、ビタミンB₂、ビタミンB₃、ビタミンB₅、ビタミンB₆、ビタミンB₇、ビタミンB₉、ビタミンB₁₂)、ビタミンC
  • 脂溶性ビタミン：ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK
• 機能
  • 免疫、代謝、補酵素など

ミネラル

• 定義：有機物以外に含まれる炭素・水素・窒素・酸素以外の必須元素
• 種類
  • 多量ミネラル：カリウム、ナトリウム、リン、カルシウム、マグネシウム
  • 微量ミネラル：亜鉛、マンガン、銅、ヨウ素、セレン、モリブデン、クロム、鉄
• 機能
  • 身体の構成成分、生体機能の調整、酵素の構成成分